Engelsk fruktkake - ypperlig som gave og flott "ta med" kake

Det som er så bra med denne kaken (bortsett fra smaken) er at den kan og bør oppbevares i 4-6 uker før du skjærer i den. I begynnelsen av mars laget jeg en til min kjære pappa som hadde bursdag. Med instrukser om modningstiden tok han den med på bobilferie, så nå lurer jeg på om han har husket at han har den :)
Jeg "fant" nemlig min innerst i kjøleskapet i går, og etter 7 uker smakte den himmelsk.
Sånn lager du Engelsk fruktkake:
9 dl hakkede frukt og nøtter (rosiner, korinter, aprikoser, dadler, fikener, hasselnøtter, mandler, valnøtter)
2 dl cognak
180 g smør
180 g brunt sukker
3 store egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts nellik
1/2 ts muskatt
1 ts kanel
220 g hvetemel
Bland tørket frukt og nøtter med cognak og la dette stå å trekke 1 døgn. Rør innimellom så det trekker godt inn i hele blandingen.
Pisk sammen mykt smør og brunt sukker. Pisk deretter inn ett egg om gangen. Sikt sammen bakepulver, vaniljesukker, krydder og hvetemel. Rør dette i deigen. Ha til slutt i frukt blandingen, og rør til alt er godt blandet.
Ha deigen i en stor brødform som du har foret med bakepapir. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 150 grader i 1 time og 45 minutter.
Når kaken er helt avkjølt pakker du den godt inn i aluminiumsfolie og en plastpose, og setter den vekk i 4-6 uker på et kaldt sted.