Glutenfrie muffins, ost uten melk og rå paranøtt"ris"

Glutenfrie og sukkerfrie muffins til avkjøling på terrassen

I en perfekt verden ville jeg helst spist 100% rå mat. Ikke spist sukker, hvete, gluten, melk, egg eller andre medskapninger. Det med medskapninger er nesten i boks, nesten fordi vi etter 10 år som "liksomveggisser" fremdeles spiser litt fisk.
Siden jeg ikke er direkte allergisk mot egg, melk og gluten har jeg dette i kostholdet mitt, men forsøker å unngå det mest mulig. Hvete og melkeprotein/-sukker er de allergenene som er vanligst hos oss, og er årsak til massevis av problemer hos folk.
Hvete blir jeg oppblåst og kvisete av og egg blir jeg sur innvendig av, så målet er å styre unna som best jeg kan. Men... jeg er en kakemons av  dimensjoner, så jeg kan ikke unngå å få i meg både hvete og litt sukker.
I kjølvannet av min opprydning i kjøkkenskapene har jeg i dag laget glutenfrie muffins (uten sukker) som ble kjempegode. Det begynte som en vaffelrøre, men jeg prøvde et nytt mel fra "Doves farm", som har "self-raising" på pakken, og jeg burde jo skjønt at det este ut i volum. Røren så til slutt ut som en perfekt muffinsrøre, så da ble det muffins i stedet for. Og de ble kjempegode, så dette melet kan jeg anbefale!

Ost av nøtter er godt og rått og helt uten melkeprotein og melkesukker

I tillegg laget jeg en smøreost, av macadamianøtter, sitron, dill og litt rå honning. Nydelig deilig rå ost som passer perfekt til celleri (eller kjeks hvis du foretrekker det)
Til middag i dag hadde jeg ris av paranøttrøren som jeg laget i går. Jeg kjøpte en fersk cellerirot og kjørte denne til ris i foodprosessoren, og så hadde jeg i paranøttrøren. Skikkelig friskt ble det, og med litt grov pasta med pastasausen fra i går på så ble middagen 90% rå i dag.

Paranøttrøre med cellerirot-ris, deilig på spinat